L’une des particularités de l’écologie est la diversité des domaines qu’elle concerne. Ainsi, chacun peut s’investir comme il le souhaite, en témoignent les actions menées par les résidences services. Si les groupes gestionnaires en sont à l’origine (produits basse consommation, restauration basée sur des circuits courts…), leurs actions s’appuient aussi sur l’investissement des résidents (tri sélectif, déplacement en voiture électrique…).

Une dynamique initiée par les résidences…

La démarche écologique des résidences services seniors s’inscrit dans une volonté de consommer moins et autrement.

Consommer moins, c’est par exemple utiliser des matériaux garantissant une meilleure performance énergétique, que peuvent certifier des labels (voir encadré). C’est aussi s’inscrire dans une dynamique locale de développement durable, à l’instar du groupe Les Essentielles qui a opté pour l’ouverture d’une résidence basse consommation dans un EcoQuartier à Haguenau (67). Initiés par le Ministère de le Ministère de l’Environnement en 2008, les EcoQuartier s’inscrivent dans une démarche économique et écologique responsable, garantissant la qualité de vie, la mixité sociale… et générationnelle. Une dimension environnementale que la résidence s’est appropriée notamment en permettant aux seniors de jardiner. En effet, le projet des Essentielles prévoit un espace qui sera réservé au potager des résidents.

Consommer moins, c’est aussi permettre à chaque résident de contrôler sa dépense énergétique, tel que le permet la résidence Les Jardins d’Arcadie de Laval (53). Cette dernière est équipée d’un système domotique qui, grâce à une télécommande adaptée et à la télévision, permet aux seniors de suivre et d’optimiser leur consommation de chauffage et d’électricité. Une idée qui s’est avérée payante puisque le groupe souhaite l’étendre à l’ensemble de ses futures résidences. Un autre exemple. La résidence Les Jardins d’Arcadie d’Avignon, propose des appartements équipés d’un économiseur d’énergie intelligent : une carte permettant d’activer (ou de désactiver) les éclairages, le chauffage lorsque la personne rentre ou sort de son appartement.

Consommer autrement, c’est notamment ce que propose le groupe Domitys avec son service de restauration basé sur le circuit court. Le principe : les menus proposés en résidences sont cuisinés à partir de produits frais et locaux, grâce au partenariat signé entre le groupe et la société Sogeres. Ainsi, pour les résidences de Sète (34), Royan (17) ou Bayeux (14) le poisson est acheté directement chez un fournisseur local. Un choix qui présente aussi l’avantage d’ancrer chaque résidence dans une culture culinaire régionale et de mieux correspondre aux différentes attentes des seniors.

… pour laquelle s’impliquent les seniors

Même si les préjugés ont la vie dure, finissons-en une bonne fois pour toute avec le stéréotype de la personne âgée indifférente aux enjeux environnementaux. En effet, comme en témoigne l’exemple de la résidence Domitys de Dax, les actions écologiques s’appuient aussi sur l’investissement des seniors.

Depuis plusieurs années, la résidence dacquoise a mis en place le tri sélectif, « ce qui n’était pas une mince affaire » selon la directrice Elisabeth Détourbe. « L’objectif étant de permettre aux résidents qui le souhaitent de s’impliquer dans ce projet, il fallait trouver un endroit qui soit accessible à tous » poursuit la directrice. Ainsi à chaque réunion, les seniors font part de leur envie de développer ce dispositif, tant et si bien que la direction envisage de mettre en place un bac à compost.

Mais la directrice ne s’est pas arrêtée là. Elle a aussi organisé des rencontres intergénérationnelles entre les seniors et des élèves de primaire, afin de créer un moment d’échange sur les pratiques écologiques au quotidien. « C’était très intéressant car la jeune génération a vraiment intégré ces pratiques et plusieurs de nos résidents y sont sensibilisés. » conclut la directrice.

La Lettre des Résidences Seniors : Comment êtes-vous devenue chef en résidence services seniors ?

Anne-Celine Kieffer : Après avoir obtenu un BTS en hôtellerie et restauration, j’ai suivi une formation auprès d’un chef dans un restaurant en Moselle. Cette expérience m’a offert l'opportunité d'intégrer une brigade en tant que second de cuisine, avant de rejoindre la résidence seniors Les Essentielles de Strasbourg il y a 4 ans.

Ce qui m’a plu dans le travail de chef en résidence seniors c’est la possibilité de partager ma passion. En effet, j’essaie de proposer une à deux fois par trimestre des ateliers cuisine aux résidents. Pour Noël, nous avons organisé un atelier de confection de gâteaux, que nous dégustons ensuite tous ensemble. Pour ma part, ce sont des moments de partage et de convivialité auxquels je tiens beaucoup, et ces animations s’inscrivent aussi dans la volonté des Essentielles de faire participer les seniors à la vie quotidienne de la résidence.

La LRS : Comment sont préparés les menus de la résidence ?

A.-C. K. : Tout d’abord, la directrice et moi élaborons chaque semaine des menus basés sur des produits frais et de saison. Cela me tient à coeur non seulement en tant que chef, mais les seniors y sont aussi très attachés. Nous proposons ensuite les menus aux résidents qui peuvent y apporter des modifications ou des suggestions que nous mettons au menu les semaines qui suivent. Mon objectif est que ma cuisine réponde au mieux à leurs envies et à leurs attentes. Pour ce faire nous proposons quotidiennement 3 entrées, 3 plats et 3 desserts supplémentaires au menu du jour. En effet, ma formation m’a appris à respecter l’équilibre alimentaire d’un repas, et je m’adapte aux différents régimes que peuvent suivre les résidents (sans sel, sans sucre…)

Nous tenons également compte des traditions culinaires régionales, principalement au moment des fêtes. Par exemple, le 6 décembre nous fêtions la Saint-Nicolas et j’avais préparé des Manneles (brioche traditionnelle alsacienne, ndlr.) pour le goûter, ce qui a beaucoup plu aux résidents.

La LRS : Êtes-vous également vigilante à la lutte contre le gaspillage alimentaire ?

A.-C. K. : Oui, j’essaie avant tout de commander au plus juste pour ne pas avoir de perte. S’il reste du poulet je prépare une soupe ou une tourte par exemple. Mon objectif est vraiment de ne pas gaspiller. D’autant que j’ai la chance de travailler des produits de qualité. Les légumes viennent de producteurs locaux, je commande la viande chez un boucher et le poisson est pêché par un petit poissonnier local.

L’intérêt des investisseurs institutionnels pour les résidences services seniors ne cesse de croître. En témoigne le succès rencontré par la conférence « Résidences Seniors, une classe d’actifs à haut potentiel » qu’a animée Domitys lors du salon de l’immobilier d’entreprise (SIMI) à Paris le 1^er décembre dernier. En effet, les résidences services seniors représentent un investissement intéressant que l’on considère les facteurs socio-démographiques (avancée en âge, recherche de confort et de lien social) ou économiques (niveau de vie des retraité). Alors que les caisses de retraite, mutuelles, assurances et autres OPPCI réinvestissent le secteur du logement, les résidences services seniors s’imposent comme un actif de diversification incontournable. A titre d’exemple, le groupe Domitys prévoit pour les 5 années à venir de vendre une dizaine de résidences par an aux investisseurs institutionnels sur la vingtaine produites et livrées chaque année.